かつて、宮川沿いの中橋周辺には水車がずらりと並び、製粉や麺打ちなど宮川の清流と水力を活かした産業がさかんでした。
そのひとつである「中谷製粉製麺所」は、明治38年創業の製粉製麺業所。
ここでは火を用いた昔ながらの製法による、つるつるもちもちとしたおいしい味わい深い乾麺や、こだわりの生麺を販売しています。
そのひとつである「中谷製粉製麺所」は、明治38年創業の製粉製麺業所。
ここでは火を用いた昔ながらの製法による、つるつるもちもちとしたおいしい味わい深い乾麺や、こだわりの生麺を販売しています。
10年ほど前に「中谷製粉製麺所」を継いだ中谷さんは、現在5代目。
それ以前は京都で和食の修行をしたり、東京ではそば屋に勤められていた料理人です。
その料理人としての経験を活かし、卸先の飲食店シェフの希望に応じた麺を、なんと粉から考えて提案されています。
飲食店シェフとの会話の中で、麺のことだけではなく料理としての完成像までを想像し、それを製麺に細かく反映。
このマガジンでも紹介させていただいた「大黒屋」にはそば粉を、「ロジカドッコ」には準強力粉
を使用した生パスタを、乾麺は「やわいや」でも販売しています。
高山観光をされた方は、知らず知らずのうちに「中谷製粉製麺所」の麺を食べてるかもしれませんね。
そばやうどんだけではなく、ラーメンからパスタまで。
様々な地元高山市の飲食店から厚い信頼を寄せられる理由がここにあります。
それ以前は京都で和食の修行をしたり、東京ではそば屋に勤められていた料理人です。
その料理人としての経験を活かし、卸先の飲食店シェフの希望に応じた麺を、なんと粉から考えて提案されています。
飲食店シェフとの会話の中で、麺のことだけではなく料理としての完成像までを想像し、それを製麺に細かく反映。
このマガジンでも紹介させていただいた「大黒屋」にはそば粉を、「ロジカドッコ」には準強力粉
を使用した生パスタを、乾麺は「やわいや」でも販売しています。
高山観光をされた方は、知らず知らずのうちに「中谷製粉製麺所」の麺を食べてるかもしれませんね。
そばやうどんだけではなく、ラーメンからパスタまで。
様々な地元高山市の飲食店から厚い信頼を寄せられる理由がここにあります。
▲店内に飾られている賞状からは、中谷製粉製麺所の歴史が垣間見えます。
乾麺は昔からあったものですが、5代目になってから売り始めた生麺のパックは、地元の人々を中心に好評とのこと。
うどん・そばをはじめ、パスタや太麺の中華麺など豊富な種類を用意。
店舗の直売だけではなく、まるっとプラザ、ASUMO、ななちゃんなどの町中のお店でも販売されています。
麺は至ってシンプルで、粉と塩だけなど、余分なものを入れない作り方にこだわっているそう。
お客さんに届けるものは、自分たちも食べておいしいものがいいと、厳選したいい素材をふんだんに使用し、納得のいくものを作られています。
うどん・そばをはじめ、パスタや太麺の中華麺など豊富な種類を用意。
店舗の直売だけではなく、まるっとプラザ、ASUMO、ななちゃんなどの町中のお店でも販売されています。
麺は至ってシンプルで、粉と塩だけなど、余分なものを入れない作り方にこだわっているそう。
お客さんに届けるものは、自分たちも食べておいしいものがいいと、厳選したいい素材をふんだんに使用し、納得のいくものを作られています。
▲国産小麦を使用するなど、材料にこだわった麺には余分なものが入っておらず、素材の味わいを堪能できます。
奥飛騨の蕎麦粉で作られたブランドそば「朴念（ぼくねん）そば」もここで作られている商品のひとつ。
そばの実を製粉し、石油ストーブではなくそばがらを燃やして行う、昔ながらのやり方で乾麺にしています。
そばの実を製粉し、石油ストーブではなくそばがらを燃やして行う、昔ながらのやり方で乾麺にしています。
昔から高山市民の食卓を支え続け、地元の飲食店からも頼りにされる「中谷製粉製麺所」。
シンプルな味わいの麺は、自分用だけでなく、お土産としても喜ばれるこだわりの一品。
生麺は売り切れ次第終了してしまうので、早い時間に立ち寄るのがおすすめですよ。
※お立ち寄りの際は、インターホンを鳴らしてください。
シンプルな味わいの麺は、自分用だけでなく、お土産としても喜ばれるこだわりの一品。
生麺は売り切れ次第終了してしまうので、早い時間に立ち寄るのがおすすめですよ。
※お立ち寄りの際は、インターホンを鳴らしてください。
