飛騨高山に古くから伝わり、昔ながらの製法で作られている、老舗とうふ店「古川屋」のあげづけ。
甘くない醤油ダレを染み込ませた味付きの油揚げのことで、高山では馴染みのある郷土食材です。
おいなりさんのような”あげ”とはまた違う、甘くない醤油ベースが特徴。
あっさりと頂けて、ご飯のおかずとしてもお酒のおつまみとしても愛される定番メニューです。
味が染みたあげづけの表面を軽く炙ると、外はカリッと、中はフワッとした食感に、思わず笑みがこぼれてしまうほど。

製造販売元の古川屋では、あげづけ専用に作られた厚目の生地を使い、職人の手作業によって一枚一枚上質の油で手揚げするという、すべての工程にこだわりが詰まった丁寧な工程で作られています。
旨味を充分に引き出す独自調合のタレを仕上げにかければ、絶品のあげづけの出来上がり。
手間暇をかけている為製造数には限りがありますが、機械には出せない味と品質を誇っています。

高山市内を中心とした各スーパーや、古川屋でも直接購入することができるので、自宅用にもお土産としてももってこいの一品。
飛騨の名物として、地元だけにとどまらず、多くの人々に親しまれてほしいという店主の思いが込められた「あげづけ」、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。